Koken in de Horeca

In deze cursus leer je het reilen en zeilen van een professionele keuken. Je leert waarom een goede mis-en-place het halve werk is en hoe je dat dan doet. Je kunt gerechten of onderdelen van gerechten bereiden en weet je hoe de gerechten moet afwerken voor uitgifte. Je leert werken volgens de geldende HACCP-regels, zodat de gerechten op hygiënische wijze worden bereid. Schoonmaken (en vooral hoe je dat moet doen in een professionele keuken) hoort er ook bij. Daarnaast leer je hoe je zorgt voor het ontvangst, de controle en de opslag van geleverde producten.

Duur

Tijdens de cursus werk je bij je eigen werkgever of we zoeken een praktijkadres waar je 13 weken (minimaal 24 uur per week) aan de slag gaat. Je leert in de praktijk waarbij je wordt begeleid door een van onze coaches. Daarnaast volg je samen met andere cursisten én studenten uit het reguliere mbo wekelijkse ‘werkplaatsen’ (3 uur) waar je ondersteund wordt in de theorie en vaardigheden die je je eigen moet maken. Daarnaast is er ondersteunende theorie die je vooral thuis bestudeert.

De training bestaat uit 12 intensieve werkweken, ondersteunende werkplaatsen, wekelijkse coaching door een Scalda-docent, aangevuld met zelfstudie over de theorie met bijbehorende opdrachten. In week 13 maak je het examen.